Welcome to Kathy's Kitchen
１２月の東京、天王洲フードカルチャーマーケットでのベイキングクラス
メニューは２つです。
①クリスマスフルーツケーキ
②ミンスミート
フルーツケーキと言っても
生のフルーツを飾り付けるわけではなく
ドライフルーツとナッツをラム酒に漬けこんだものを
混ぜて焼く、パウンドケーキです。
最近は、日本でも
クリスマスといえば”シュトーレン” の知名度が上がってきているので
よく、シュトーレンですか、と聞かれるんですが
シュトーレンは、パン生地です。
生地を発酵させて作る、パン生地なのです。
でも、フルーツケーキはケーキ生地です。
発行させませんし、イーストも使いません。
なので、シュトーレンとは全く別物なのです。
見た目や雰囲気は、似ていますが～。
私は、クリスマスには毎年、フルーツケーキを焼いてきました。
もう、何年も、毎年です。
なので、このフルーツケーキを焼いているときの香りが
わたしにとっては
クリスマスの香り。
大好きなケーキです。
ラム酒漬けのドライフルーツ、ナッツをたくさん焼きこむことで
ただお酒のきいたケーキになるだけではなく
味や香りが複雑に混ざり合い、とても奥行きのある焼き菓子になります。
大ぶりにカットしてお皿にのせる、というよりは
薄くスライスして食べたくなるような。
そして、日持ちもするので
クリスマスケーキとして作って、お正月までかけて
少しずつ食べたり。
年末の、大掃除やらなんやらでバタバタ忙しいときに
冷蔵庫にフルーツケーキがあると思うと
ひと区切りつくまで頑張れたりします、笑
人にさしあげるのにもぴったり。
レッスンでは、
私が漬けておいたフルーツ&ナッツを使って
パウンドケーキを１本、作っていただきます。
ちなみに今年は京都のクラスでも、１２月のベーシッククラスは
このフルーツケーキにしようかと思っていますよ。
ミンスミートは
フルーツケーキの中に焼きこむ、ドライフルーツとナッツのラム酒漬けのことです。
ラム酒漬けって
わざわざ習うほどのことでもなさそう、、、と思われると思います。
そうですね、確かに
ただ、ドライフルーツとナッツにお酒を注いで置いておけばできるのですが
そのやり方で作ったラム酒漬けって
ちょうどいいタイミングで使ってあげないと
漬かりすぎて、とっても辛くなるんです。
一度辛くなってしまったら
辛みを抜くことはできないので、そのまま使うしかありません。
ケーキに焼きこんでも、
その辛みがツンと残った漢字になってしまい
あ～あ、せっかく漬けたのにな～ということになりがち。
かといって、漬けて日の浅いものだと
風味が十分でなかったりします。
なので、私のミンスミートは
生のリンゴやオレンジ、レモン、
そしてスパイスなどを使い
浅漬けでも、しっかり数か月漬けたものでも
おいしく使えるように工夫しています。
長く漬けておいたものは、焼き菓子に使ったり
そして浅漬けのものは
ヨーグルトやアイスクリームに添えて食べたりしても
とってもおいしいのです。
ミンスミートを漬けるレッスンは
毎年、京都のクラスでも開催していて
生徒さんにとっても人気。
せっかくフルーツケーキのレッスンを行いますので
中に焼きこむラム酒漬けも、自分で作りたいな～という方向けに
ミンスミートのレッスンも開催することにしました。
フルーツケーキを受けた後に
１０分程度の休憩時間を挟んで
続けて受けていただけるようなスケジュールにしますので
興味のある方は、ぜひダブルで受講されることをお勧めします。
（もちろん、どちらかだけでも受講可能です）
今回は、天王洲の日程が１２月１日、２日ですので
習ってすぐにミンスミートを漬ければ
クリスマス前には使っていただけると思います。
それを使って、習ったフルーツケーキを焼くのもいいですよね～。
お正月休みの時間があるときに焼くのもいいかも。
ミンスミートは、ジップロックでのお持ち帰りになりますが
どうせだったら瓶に入れたい！という方ように
メイソンジャーの保存瓶もいくつかお持ちします。（５５０円）
もし、ご希望の方がいらっしゃいましたら
ご予約の際にお書き添えくださいませ。
天王洲でのレッスンのご予約受付は
私のほうではなく
天王洲フードカルチャーマーケットのホームページより
お申込みいただく形になりますので、ご注意ください。
近日中に、イベント申し込みページがアップされると思います。
なぜか毎回、日曜日が人気のようですので
日曜日しか都合がつかない、という方は
是非お早めにどうぞ～。
あ、そうそう
１２月の天王洲では
クリスマス気分を上げてくれるような
お菓子の販売も予定しております。
レッスンを受けられない方も、遊びに来ていただければと思います。
では、近いうち
京都の１２月のメニューもアップしますね～。
グレイズをかけて仕上げる、私の冬の定番。
今年も、暑い暑いと言っている間に
この季節がやってきたんだなぁ～。