東京でも不定期ですが
２０２２年よりアドバンストクラスを開催していこうと思います。

まず最初のアドバンストクラスは
Butter milk Biscuits バターミルクビスケット、です。

作り方はシンプルなんだけど、意外と難しいのがビスケット。
生地の混ぜ方、触り方、なかなか本だけではわからないところを
しっかりマスターしてもらえるように
デモンストレーション付きのレッスンです。

ご自分で作ってみることと、デモを見ること、両方から
ぜひビスケット作りのコツを掴んでもらえたらと思います。

レッスン料金：５０００円（自分で焼いたビスケット８個とデモで焼いたビスケットを１個お持ち帰り）
レッスン期間：１月１５日〜１８日

１月のベーシッククラスは
Glazed Chocolate Cake グレイズドチョコレートケーキ、です。

真ん中に穴のあいた、リング型で焼くチョコレートケーキ。
これは、東京クラスで２０１９年１２月にレッスンしております。
カカオ８０％のチョコレートとオーガニックココアを使って
しっかり濃厚なカカオ感を出しつつ
バター不使用のとても作りやすいケーキです。

レッスン料金：４０００円（１９センチリング型のケーキ１ホールお持ち帰り）
レッスン期間：１月１９日〜２５日

型はこちらで使い捨てのものをご用意しておりますので必要ありません。

東京クラス２月はベーシッククラスのみです。
メニューは　American Biscotti アメリカンビスコッティ、です。

ビスコッティ、と聞くと
奥歯でゴリゴリ噛み砕くような、硬いものをイメージされる方が多いと思いますが
私のビスコッティはもっとクッキーに近い食感で
コーヒーに浸して食べなきゃいけないようなものではありません。
ザクザクしたクッキー、と言う方がしっくりくる、そんな食感です。

でも、作り方は
いわゆる普通のビスコッティと同じで
２度焼きします。

硬いビスコッティが好きじゃなかった私が
アメリカで出会った、わたし好みのビスコッティ。
だから名前がアメリカンビスコッティ、です。

レッスンでは、こちらでご用意した数種類の中から
お好きな具材を選んでいただき、あなた好みのビスコッティに仕上げてもらいます。

レッスン料金：４０００円（ビスコッティ１５本前後お持ち帰り）
レッスン期間：２月１６日（水）〜２７日（日）

３月の東京クラスは
まだコロナの感染が治まる気配がないため、お休みです。

東京クラス４月のメニューは
Carrot muffins キャロットマフィン、です。

去年の１２月に、ハーミッツというお菓子をレッスンしましたが
そのとき、甘味料として“モラセス”という糖蜜を使いました。
モラセスが無くても作れるけれど
この独特の風味が、ハーミッツのおいしさなんですとご紹介しましたね。

ただ、そのモラセス
そんなにたくさん使うわけではないし、普段の生活で他に使い道もあまりないので
わざわざ買わなくてもいいですよ〜ともお話ししました。

でも、やっぱりせっかくだったらモラセスを使って作っていただく方が
そりゃあおいしいよと私は思うわけです。
なので、モラセスを使うおいしいレシピを他にも知っていればいいんじゃないかと考えまして
このキャロットケーキをレッスンすることにしました。

もちろん今回も、モラセス無しでも使えるレシピにしています。

レッスン料金：４０００円（マフィン６個お持ち帰り）
レッスン期間：４月１８日（月）〜５月１日（日）

６個つながったマフィン型をお持ちの方は
ご持参いただければ、自分の型で焼いてそのまま持って帰っていただけますので
マフィンが崩れにくいです。
型をお持ちでない方は、こちらの型を使って焼いていただけますが
型から外してマフィンだけをお持ち帰りいただきます。
焼きたてのマフィンはとても柔らかく壊れやすいですので
箱やタッパーなど、大きめサイズのマフィンが６個入るものをご用意された方がいいです。
（こちらで箱の販売などありません）

５月のメニューは Dark Cherry Cake ダークチェリーケーキ、です。

しっとりとしたバターケーキ生地にチェリーを混ぜて焼き上げます。

近年、春になると
スーパーに“アメリカンチェリー” という名前のワイン色のチェリーが並んでいるのが
あまり珍しくなくなってきました。
種が入っていますが、専用の道具がなくても簡単に取れますし
お菓子に使ってもとてもおいしいんです。
そんな、チェリーを使った春らしいケーキ。
レッスンでは冷凍のチェリーを使わせてもらいますが
種の取り方なども併せて説明しますよ〜。

レッスン料金：４２００円（直径１８センチの丸型１ホールお持ち帰り）
型は使い捨てのものをこちらでご用意しますので持参の必要ありません）

レッスン期間：５月１８日（水）〜２６日（木）

６月のメニューは　Rye Doughnut Muffins ライ麦ドーナッツマフィン、です。

栄養価が高く私もよくお菓子に使うライ麦を使ったマフィンです。

“ドーナッツ“というのは
マフィンを油で揚げるわけではなく
焼き上がりにちょっとひと手間加えて、オールドファッションドーナッツのような
風味に仕上げます。
素朴でおいしいマフィンです。

マフィン型をお持ちの方は、ご持参いただくと
ご自分の型で焼いてそのままお持ち帰りいただけるので
いちばん崩れにくいです。
お持ちでない方は、こちらにある型で焼いていただけますが、
型から外してマフィンだけをお持ち帰りいただきますので
箱やタッパーなどをお持ちください。（マフィンが６個入るもの）

レッスン料金：４２００円（９センチほどのマフィン６個お持ち帰り）
レッスン期間：６月１６日〜２９日

ご予約の受付は５月のレッスン初日、１８日お昼の１２時です。

東京クラス７月のメニューは　Zucchini Cake ズッキーニケーキ、です。

京都クラスと同じメニューになります。

野菜のズッキーニをたっぷり使ったケーキですが
お食事系ではありません。
甘い（と言っても、甘さ控えめです）お菓子のケーキです。

アメリカではキャロットケーキと並んでポピュラーな焼き菓子。
旬を迎えるこれからの時期、とても安くで出回りますし
あまり使ったことがないという方も
この機会にぜひ。
バターを使わない、あっさりとした仕上がりです。

レッスン料金：４２００円（２２センチパウンド１本お持ち帰り）
レッスン期間：７月１５日（金）〜２３日（土）

東京クラス８月のメニューは
Savory Cake セイボリーケーキ、です。

セイボリー、というのは
塩味の、甘くない、というような意味で
お食事系のケーキです。

生地自体も甘さを抑えて塩味をつけたもの、そこにおかずっぽい具材が入ります。
写真は玉ねぎ、じゃがいも、ペッパーのケーキ。

暑い時期でもこういう焼き菓子なら
作ろうかな〜という気分になる、そんなケーキです。
レッスンでは作った生地を２つに分け、２種類仕上げます。
（玉ねぎ、ベーコン、黒胡椒＆オレガノ、チーズ、トマト）

レッスン料金：４２００円（１９センチのパウンド型２本お持ち帰り）

東京クラス９月のメニューは
Kabocha Muffins カボチャマフィン、です。

パンプキン、ではなくカボチャ、と名付けたのは
皮が緑色でホクホクと甘い、いわゆる日本の“かぼちゃ”を味わうマフィンだから。

ピューレ状にして生地に混ぜるのではなく
大きめ角切りにしたものを
具として混ぜます。
今回の記生地は、植物油ではなくバターを使いますが
重たすぎない、ふんわりしっとりな生地になるよう、工夫しています。
具を変えればアレンジもできるので
知っておくと便利なマフィンです。

レッスン期間：９月１５日〜２３日
レッスン料金：４２００円（手のひらサイズのマフィン６個お持ち帰り）

６個つながったマフィン型をお持ちの方は
ご持参いただくと、ご自分の型で焼いてそのままお持ち帰りいただけます。
それが、いちばんマフィンが崩れにくいのでお勧めです。
型をお持ちでない方はこちらにある型を使っていただけますが
型から外してマフィンだけをお持ち帰りいただきます。
が、マフィンが焼きたてなので
想像以上に崩れやすいです。
マフィンを入れるための箱やタッパーなど持参される方がいいと思います。
ひとつのサイズが手のひらサイズで、けっこう大きいです。
タッパーを持ってきたけど３個しか入らない、、、となったりする方多いので
大きめのものがいいと思います。

東京クラス１０月ベーシッククラスのメニューは
Basic Apple Pie ベーシックアップルパイ、です。

パイ生地を２枚使い、中にりんごを閉じ込めて焼き上げる
いちばんシンプルなアップルパイです。

アップルパイを自分で作ってみたい！と思ったときに
やっぱりまずはこれから、という方も多いと思います。
フィリング（中身）はりんごそのもののお味を活かすため、あまり色々手を加えません。
なので、パイ生地作りと成形の基本をマスターしてもらうレッスンです。

去年もレッスンしましたが
やはり焼きたてのアップルパイは
お店で買うものとは違うおいしさです。
この機会にぜひ。

レッスン期間：１０月１７日（月）〜２３日（日）
レッスン料金：４８００円（作ったパイ１ホールお持ち帰り）

アップルパイのレッスンにはパイ皿が必要です。
アルミの使い捨てのものでよければ、こちらでご用意がありますが
今後、ご自分でも作ってみたいと思う方は
使い捨てではないパイ皿を使うことをお勧めします。
その場合は、ご予約時にパイ皿もご注文ください。（５００円）
ご自分で用意される場合、すでに持っている場合はレッスン時にご持参ください。
サイズは（下）直径１５センチ、（上）直径２１センチくらいのものです。
過去にアップルパイを習ったことのある方は
その時と同じパイ皿です。

すでにベーシックアップルパイを習ったことのある方は
アドバンストクラスを。
メニューは　Lattice top Apple Pie ラテストップアップルパイ、です。

中はプレーンなフィリングですが
上面のパイ生地を編み編みで仕上げる、上級編です。
映画や雑誌などで見るパイは、このような編み編みのものも多く
とっても可愛いです。

こちらのレッスンは、編み方を重点的にお教えします。
もちろん、生地から作っていただきますが
パイ生地の作り方の基礎はわかっていらっしゃるという前提で
レッスンは進めます。

レッスン期間：１０月２４日（月）〜３０日（日）
レッスン料金：４８００円（パイ１ホールお持ち帰り）

パイ皿ご持参ください。

Rye Apple Cake ライ麦アップルケーキ

りんごを使ったバターケーキです。
りんごやシナモンとの相性が良く、身体にも良いライ麦を使います。
しっとりコクのある生地が
寒い時期に食べたくなる、そんなケーキです。

レッスン期間：１１月１７日（木）〜２７日（日）
レッスン料金：４２００円（直径１８センチ丸型１ホールお持ち帰り）

型は使い捨てのものをご用意致しますので、持参の必要はありません。

東京クラス１２月のメニューは
Mince meat Pie ミンスミートパイ、です。

ミンスミート、というのは
ドライフルーツやナッツをラム酒漬けにしたものです。
クリスマスの時期には、ミンスミートを使って
シュトーレンやフルーツケーキを焼いたりします。

今年はそのミンスミートをタルト仕立てにしました。
“パイ” という名前ですが、タルトのような仕上がりです。
本物のミンスミートパイは、パイの中にミンスミートがぎっしり詰まった、
とても濃厚な味わいのお菓子なんですが
それだと、お酒が苦手な方は食べれなかったりするので
私流に、アレンジしたものです。

生地は、パイとタルトの中間のような感じで
サクッとしつつも少ししっとりとした食感です。
覚えておくと、他のタルトやパイを焼くときにも使える便利なレシピです。

レッスン期間：１２月２１日〜３０日
レッスン料金：４８００円（１８センチのタルト型で１ホールお持ち帰り）

こちらのレッスンを受けるには、１８センチのタルト型が必要です。
過去にタルトのレッスンを受けたことのある方は、その時と同じものです。
持っている方はご持参ください。
お持ちでない方は、ご予約時にお申し込みいただければ
レッスン当日に購入していただけるようご用意いたします。（６００円）
ダイソーなどでも売られていますので、ご自分で買ってお持ちいただいてもいいです。
（底が取れるもの、取れないもの、どちらでもいいです）

東京クラス１月のメニューは
White chocolate Brownie ホワイトチョコレートブラウニー、です。

ホワイトチョコレートを使ったミルキーな仕上がりのブラウニーは
普通のチョコレートブラウニーとはまた違ったおいしさ。
ホワイトチョコレートを焼き菓子に使うのは
実はけっこう難しいんですが
バッチリな配合で、おいしく焼き上がりますよ〜。
具は、いくつかご用意した中から好みのものを選んで焼いていただきます。

レッスン料金：４２００円（１４×２１センチの型１ホールお持ち帰り）
レッスン期間：１月２２日〜２月１日

レッスンに参加するのに
型が必要です。
持っている方はご持参ください。（過去にもレッスンで使用したことのあるバットです）
お持ちでない方は、ご予約時にお申し込みいただければ
当日ご用意して起きます。（１１０円）
型のお申し込みは１月１０日までにお願いします。

東京クラス２月は、京都クラスと同じメニューです。

Honey Lemon Cake 蜂蜜レモンのケーキ、です。

国産レモンが出回るこの時期に
レモンのお菓子をレッスンしたいな〜とずっと考えていました。
蜂蜜と合わせて
コクのある味わいに仕上げたパウンドケーキは
寒い冬に、温かい飲み物と一緒に楽しむのにぴったりです。

レッスン料金：４４００円（税込）２１センチのパウンドケーキ１本お持ち帰り
レッスン期間：２月１６日〜２６日

東京クラス３月は、京都と同じメニュー
Cinnamon Coffee Chocolate chip Muffin シナモンコーヒーチョコチップマフィン、です。

意外かもしれませんが相性のいいシナモン、コーヒー、チョコ。

普通のマフィンとはちょっと違う、変わった配合のマフィン生地ですが
溶かしバターを使うので
寒い時期でも作りやすいんです。
焼きたては、びっくりするくらいふわふわ。
翌日の、少し落ち着いてしっとりした感じもまた、美味しいのです。

シナモンやコーヒーを使わなければ
プレーンな生地ですので
好みの具材でアレンジできて、とっても便利。

レッスン料金：４４００円（税込）（マフィン６個お持ち帰りです）
レッスン期間：３月１５日（水）〜２２日（水）

東京クラスも、京都クラスと同じ
Cream cheese Raspberry Muffins クリームチーズラズベリーマフィン、です。

３月に続きマフィンとなりますが、
生地の作り方も食感も全然違います。

クリームチーズは生地に練り込んでしまうので
パッと見は分かりません。
でも、食べるとチーズケーキのような風味がする、そんな生地です。
具は、どんなフルーツでも割と相性がいいと思いますが
今回は色も可愛いラズベリーで春らしい仕上がりです。

びっくりするほど簡単でおいしいので
知っておくと重宝する、便利なレシピです。

レッスン料金：４４００円（マフィン６個お持ち帰り）
レッスン期間：４月１７日、１８日、１９日、２８日
それ以外の日程はアドバンストクラスの方の特レスです。

焼きたてのマフィンは思っている以上に柔らかいです。
６個繋がっているマフィン型をお持ちの方は
ご持参いただくと、自分の型で焼いて、型ごとお持ち帰りいただけますので
マフィンが崩れにくいと思います。
型をお持ちでなくてもご参加いただけますが
こちらの型で焼いて、型から外したマフィンだけお持ち帰り、になりますので
マフィンを入れる箱やタッパーなど、ご持参ください。
（こちらでご用意ありませんので必ずご持参ください）

東京クラス５月は京都クラスと同じメニュー
Coconut Chocolate Cake ココナッツチョコレートケーキ、です。

昔から大好きな組み合わせ、ココナッツとチョコレート。
某ドーナッツ屋さんの商品でお馴染みですね〜。

マフィンやケーキ、色々なレシピで
アレンジして（ココナッツとココアを入れる）作ったりもいいんですが
ちゃんと、それに合わせたレシピを作ろうと思って
出来上がったこれ。

ココア感、甘さの加減、ココナッツ感、グレイズなど
細かいところを何度も調整して
ベストなケーキに仕上げました。

レッスン料金：４４００円（２１センチパウンド１本お持ち帰り）
レッスン期間：５月１５日〜

５月の東京クラスは特レスがあるので
ベーシッククラス（誰でも受けれるクラス）は１５日、１６日、１８日、１９日、２０日、のみです。

２０２３年５月末で
東京のアトリエはクローズとなりました。
（詳細は４月３０日のブログをご参照ください）